Ravioli con ripieno fantasia!

Ho deciso di preparare i ravioli perché ho molti amici di Parma e Bologna ed ogni volta muoio d'invidia perché loro, le mamme, le nonne e chi più ne ha più ne metta, preparano cappelletti, tortellini, anolini,...per me già è difficile abbinare il nome alla forma, figuriamoci! L'unica cosa di cui sono certa è che non c'è paragone tra la paste fresca ripiena fatta in casa e quella che si compra, quindi un giorno ho deciso di cimentarmi ed ecco qui il risultato, per niente male a detta di chi li ha mangiati!!
Puristi non leggete questa ricetta, ho preso spunto dalle ricette più famose e l'ho personalizzata a mio gusto! Ne ho fatti tantissimi, dato che ci vuole un sacco di lavoro ho pensato che li avrei potuti congelare, ottima scelta, anche quelli scongelati sono buonissimi!

Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: ci vuole un sacco di tempo, almeno 4 ore, contando che la pasta deve riposare 2 ore.
Attrezzi necessari:

• Robot da cucina
• Macchina per la pasta tipo Imperia o mattarello
• Stampo per ravioli tipo Raviolamp

INGREDIENTI per la pasta (per 1 kg di farina)

• 100 g di farina di grano duro
• 10 uova 
• sale qb
• acqua qb

COME SI FA LA PASTA:

• Versare la farina sulla spianatoia, formando la classica fontana.
• Mettere un pizzico di sale ed aggiungere le uova, rompendo i tuorli con la punta di una forchetta, per rendere più facile amalgamare la farina.
• Iniziare ad incorporare la farina, lavorando con le mani fino ad utilizzare tutta quella versata sulla spianatoia. Lavorare la pasta per 15-20 minuti, utilizzando tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Ricoprire la pasta con la pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per 2 ore.

INGREDIENTI per il ripieno

• Una bistecca di maiale
• Una bistecca di tacchino
• Una bistecca di vitellone
• 70 g di prosciutto crudo (meglio una fetta tagliata spessa)
• 70 g di mortadella (bologna) (meglio una fetta tagliata spessa)
• 70 g di salame (meglio una fetta tagliata spessa)
• 100 g di Grana Padano
• Latte qb
• 30 g di burro
• Pepe qb
• Noce moscata qb

COME SI FA IL RIPIENO

• Tagliare a quadretti le bistecche.
• Far sciogliere il burro in un tegame basso e largo, facendo attenzione a non farlo dorare. 
• Aggiungere la carne e far cuocere finché ha perso tutta l'acqua, facendo attenzione a non farla "attaccare".
• Tagliare a tocchetti anche gli affettati.
• Mettere gli affettati tagliati grossolanamente in un robot da cucina e farlo andare per 10-20 secondi.
• Aggiungere la carne, facendo attenzione a non mettere nel robot l'acqua prodotta dalla carne ed azionare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
• Aggiungere il Grana grattugiato ed azionare nuovamente, aggiungendo il latte, poco per volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Il ripieno deve risultare morbido, cremoso ed umido, ma non troppo liquido.

COME SI FANNO I RAVIOLI

• Togliere la farina da frigorifero, tagliarne una parte, circa un terzo e richiudere la parte restante. E' importante che la pasta non resti esposta all'aria per evitare che si secchi.
• Stendere la pasta utilizzando l'apposita macchina o un mattarello, in caso non ne siate forniti. La pasta deve essere abbastanza sottile.
• Tagliare la pasta tirata a metà, in modo da ottenere 2 fogli.
• Se avete la macchina per fare i ravioli, stendete uno strato di pasta sulla macchina precedentemente infarinata, posizionare il ripieno in mucchietti, tagliando la parte di pasta che rimane.
• Posizionare la seconda sfoglia di pasta, premere delicatamente con le mani, avendo cura di eliminare tutta l'aria.
• Rimuovere la pasta in eccesso e passare i ravioli con il mattarello in dotazione, in tutte le direzioni. 
• Capovolgendo lo stampo i ravioli si staccheranno senza fatica.
• Se non avete lo stampo per ravioli, stendete un foglio di pasta e distribuite i mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro. Procedete poi mettendo la seconda sfoglia sopra a quella col ripieno, premendo con le mani per far uscire l'aria e far aderire bene i due strati. Con una rotella dentata tagliare la sfoglia in quadrati delle dimensioni desiderate, in maniera tale che il ripieno resti al centro.
• Continuare a lavorare in questo modo fino al termine degli ingredienti

Molto importante non lasciare la pasta all'aria, coprirla sempre quando non la si sta usando!

Se la pasta dovesse diventare troppo secca, aggiungere qualche goccia d'acqua e lavorarla qualche minuto.

Sono molto laboriosi, ma sono venuti buonissimi!!