Cipolline in agrodolce

Cenetta in montagna, un po'di pancetta, cime di rapa, due fette di pane passate al forno e le cipolline "croccoglassate".
Queste cipolline mi piacciono tantissimo, me le cucinava papà quando ero piccola, poi ho iniziato a farle da me, sperimentando con la quantità di zucchero...attenzione a non aggiungerne troppo, altrimenti appena le cipolline abbandonano la pentola e si raffreddano un po' s'incollano al piatto e lo zucchero all'esterno le rende simili ad una mela caramellata.

Tempo: 25 minuti
Preparazione: facili, occhio ad aggiungere lo zucchero
INGREDIENTI

• una retina di cipolline borettane (se prendete quelle già spelate dimezzate i tempi di preparazione, ma costano di più)
• 50 g di burro
• sale
• zucchero
• d'acqua

PREPARAZIONE

• far sciogliere il burro in una pentola bassa e larga
• disporre con cura le cipolline, in mode che tutte siano in contatto con la superficie della pentola
• salare
• aggiungere un poco di acqua
• far rosolare per bene le cipolle, girandole di tanto in tanto, in modo che si colorino su entrambe le facce
• aggiungere acqua quando serve
• a cottura quasi ultimata aggiungere una presa di zucchero ed un altro po'di acqua
• lasciar cuocere fino a quando tutta l'acqua non si è asciugata completamente e le cipolline non risultano cotte
• servire ben calde e, con un cucchiaio, mettere un po'di "pucetta" (sughetto) sulle cipolline