Arrosto Duchessa della Berta

Ok questa ricetta è definibile: "da Bologna con furore"!
Si tratta di un arrosto fa-vo-lo-so della tradizione bolognese, tenete conto che la ricetta risale al 1800! Insomma, un pezzo di storia!!!
Ma questo arrosto Duchessa della Berta, che da noi viene abbreviato in "La Berta", ha decisamente una sua storia!
Tutto parte da una mia carissima amica, la quale un giorno, taaaaaanto tempo fa, ci invitò a casa sua e di suo marito e ci preparò questo meraviglioso pranzetto!
Ricordo ancora l'espressione del mio allora moroso, durante i bocconi di questo super-arrosto, davvero un peccato non aver immortalato il tutto con una foto!
Da allora, quando siamo ospiti della mia amica, lei  ce lo prepara spesso e... bhe...io ne vado matta e la sua ricetta è segretissima e favolosa!!!!!!
Dopo tanto tempo ho deciso di provare a portare in quel di Parma l'arrosto Duchessa della Berta e allora consultando internet ho poi trovato la ricetta tradizionale! (anche se non è quella della mia amica alla quale lei ha apportato qualche sapiente modifica!)
Questa Berta non è propriamente dietetica ma...è venuta davvero buonissima! Appena ritorna la voglia di cucinare col forno, mi sa che la preparo di nuovo! ^_^

Ragù Classico Bolognese!

Buonasera!
Intanto che marito è allo stadio a vedere Parma-Milan ho pensato di pubblicare questa ricetta tradizionale di Bologna (la mia patria! ^_-) che non passa mai di moda e che ho fatto due pomeriggi fa producendone diverse dosi da conservare in congelatore e riempiendo praticamente tutti i contenitori di vetro e tupperware che avevo a disposizione in casa! ;)
Unico neo del ragù è sicuramente quello di non essere propriamente dietetico, bensì sicuramente ipercalorico e perciò spesso nelle case bolognesi - dove la sovrana e regina della cucina è la mitica Zdaura Bolognese - viene utilizzato come ripieno per piatti domenicali quali le lasagne o i cannelloni.
La ricetta ufficiale è depositata dal 17 ottobre 1982 alla Camera di Commercio di Bologna, assieme ad altre ricette storiche come quella delle tagliatelle, delle lasagne, dei tortellini, del gran bollito alla Bolognese, della torta di riso e di diverse altre.

Bruscitti!

Oggi è giorno di BRUSCITTI!! Cosa sono? Si tratta di un piatto tipico della cucina bustocca, infatti, fuori da questa zona non è un piatto conosciuto, io sto cercando di esportarlo e di farlo apprezzare al mio moroso, che come tutti i milanesi, non lo ha mai sentito nominare e, quando lo descrivo, lo scambia sempre per un tipo di ragù!! La ricetta arriva da quando la carne era un piatto per "ricchi", la gente normale poteva al massimo permettersi di comprare le parti meno pregiate, dure, che richiedono una lunga cottura.
Oggi la trita per bruscitti si può comprare al supermercato, ovviamente solo in questa zona, si tratta di una trita macinata grossa, nulla a che vedere con la trita per il ragù!
Oltre alla carne serve poco altro, vino rosso corposo, burro, acqua, sale, chiodi di garofano ed una pentola di terracotta!!